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Rezepte aus Südtirol mit Speck

Rezepte aus Südtirol mit SpeckDie Kunst der Speckherstellung beherrscht man in Südtirol schon seit Jahrhunderten. Der Begriff Speck kommt erstmals im 18. Jahrhundert vor. Unter anderen Bezeichnungen und Definitionen findet man ihn jedoch bereits in den Handelsregistern ab 1200. Einst wurde Speck hergestellt, um Fleisch haltbar zu machen, zur Weihnachtszeit wurde geschlachtet und durch die Konservierung war der Vorrat so für das ganze Jahr gesichert. Heute darf geräucherter Speck bei keiner Südtiroler Marende fehlen, doch Speck schmeckt auch hervorragend warm in verschiedenen Gerichten, hier unser Rezeptvorschlag für kühlere Herbsttage!

Speck-Zwiebel Kuchen

Zutaten: 200 g Blätterteig, 400 g in Streifen geschnittene Zwiebeln, 1 EL Parmesan, Pfeffer, Salz, etwas Butter, 80 g Speck in Streifen geschnitten, 1 TL Schnittlauch (fein geschnitten), 80 ml Milch, 80 ml Sahne. 2 Eier

Zubereitung: Die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Butter weich dünsten, dann die Speckstreifen hinzugeben und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch alles würzen, inzwischen das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, den Parmesan, die Milch, die Sahne und die Eier vermischen und alles abschmecken, den Blätterteig dünn ausrollen, die Form mit Butter ausstreichen und den Blätterteig darin auslegen, die Zwiebel-Speck Masse darauf verteilen und den Guss darüber verteilen, anschließend im Backofen für 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Tipp: den Zwiebel-Speck Kuchen vor dem Verzehr einige Minuten ruhen lassen. Dazu servieren Sie am besten ein St. Magdalener aus Südtirol!

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