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Mozzarella – der beliebte Frischkäse aus Italien
Mozzarella ist aus der mediterranen Küche nicht mehr weg zu denken. Der beliebte Frischkäse aus Italien ist Bestandteil der alltäglichen Küche, verfeinert aber auch die Gerichte der hohen Gastronomie von Sterne Schlösser Almen. Mozzarella mit Tomaten wird zwar immer noch gerne serviert, längst aber fallen die Gerichte mit Mozzarella einfallsreicher und vielfältiger aus.
Mozzarella aus Büffelmilch
Mozzarella verfeinert Risotto- und Nudelgerichte
Der italienische Frischkäse Mozzarella wurde ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellt, aufgrund der hohen Nachfrage wird er heute aus Kuhmilch und aus einer Mischung von Büffel- und Kuhmilch hergestellt. Die Büffelmilchmozzarella (Mozzarella di bufala) ist eine Delikatesse und stammt hauptsächlich aus der Region Kampanien um Neapel, dem südlichen Italien. Mozzarella ist ein Käse vom Typ Filata. Als Filatakäse bezeichnet man jene Käsesorten, welche nach einer speziellen Methode hergestellt werden. Mozzarella wird heute in den verschiedensten Formen angeboten, als 50 bis 400 Gramm schwere Kugeln, als mundgerechte Mozzarellabällchen oder kunstvolle Mozzarellazöpfe. Für die Verwendung als Pizzabelag wird auch gerne die Blockform von 1 kg gekauft, da sich diese am besten zum Schneiden von Scheiben eignet. Die Büffelmozzarella ist weniger wässrig als jene aus Kuhmilch und eignet sich daher besser für Gerichte mit einer Mozzarellakäse-Füllung.
Chefs’ Table – Abendessen in der Küche
Es heißt, „Das Herz eines jeden Hauses ist die Küche.“ Und da den Mitarbeitern des Viersternehotels Lindenhof in Südtirol ihre Gäste besonders am Herzen liegen, lädt Juniorchef Joachim Nischler die Gäste des Hotels an den Chefs’ Table in seiner Küche zum Abendessen ein.
Alle Gäste, die dort dinieren, wo gekocht wird, erleben „hautnah“ wie sehr Joachim Nischler und seinem Team gutes Essen für die Gäste am Herzen liegt. Denn Gäste, die am Küchentisch des Lindenhofs Platz nehmen, erleben mit allen Sinnen, wie das, was sie verspeisen zubereitet und angerichtet wird. Der Vorzug, den die Gäste genießen, wenn sie in der Küche speisen und miterleben dürfen, wie ihr Menü zubereitet wird, vermittelt eine ganz besondere Vorfreude auf jeden einzelnen Gang des Abendessens.
Jeden Abend bereiten Joachim Nischler und sein Küchenteam Gästen, die am Chef’s Table in der Küche Platz nehmen, ein 10-Gänge-Menü zu. So erhalten Gäste bei jedem Abendessen in der Küche des Hotels Lindenhof eine schmackhafte Komposition aus 10 verschiedenen, kleinen Köstlichkeiten. Die vielseitigen Gaumenfreuden werden auf Wunsch mit einer Auswahl von bis zu 7 hervorragenden Weinen kredenzt und da Gäste am Küchentisch miterleben, wie die Speisen zubereitet werden, wird ihnen die Zeit zwischen den einzelnen Gängen nicht lang.
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Der Hotelchef des Lindenhofs, Joachim Nischler, fährt von Anfang Juli bis Anfang Oktober jeden Dienstag die Rennrad-Tour von Prad (907 m) bis zum Stilfserjoch (2758m)
